История питания в Древнем Риме всегда привлекала особое внимание как исследователей, так и тех, кого вдохновляет образ жизни древних цивилизаций. Между упоминаниями о роскошных пиршествах аристократии и тщательно составленными списками экзотических блюд, ощущается особый интерес к пернатым деликатесам. Среди них ярко выделяются певчие дрозды — настоящие маленькие жемчужины древнеримского гастрономического мира.
Дрозды в римской культуре: от знатных пиршеств к повседневности
Дрозды часто фигурировали в описаниях банкетных столов римской элиты. Писатели античности детально расписывали изысканные блюда из маленьких птиц, выращивание дроздов на специализированных фермах и тот факт, что рынок относил их к числу самых высокоценимых угощений. Даже в государственных документах этой эпохи описывались дрозды как продукт роскоши — символ статуса избранных.
На протяжении долгого времени существовала устойчивая точка зрения, что столь изысканные лакомства были недоступны для простых горожан. Однако современные археозоологические исследования расширяют картину, позволяя увидеть скрытые аспекты питания самой массовой части населения.
Археологические открытия в Полленции: таинственная яма с птицами
Ярким подтверждением этого феномена стал анализ находок из древней Полленции, расположенной в северной части Майорки. Здесь, в непосредственной близости от городского форума, была обнаружена глубокая выгребная яма (E-107), некогда служившая отходами ближайшей торговой лавки и небольшой таверны.
Слои в яме — по керамическим фрагментам — датируются рубежом начала нашей эры и временем правления императора Тиберия. Уникальность находки состоит в замечательной сохранности и обилии костей разных животных: свиней, кроликов, а также большого числа дроздов — целых 165 костей среди почти четырех тысяч образцов.
Как определялась принадлежность костей певчим дроздам Turdus philomelos
Отвечая на вопрос о том, как ученым удалось определить вид птиц, стоит отметить использование двойного — морфологического и биометрического — метода. Ключевые косточки крыльев и ног были измерены и сопоставлены с образцами современных певчих дроздов (Turdus philomelos), что позволило точно установить идентификацию. Никаких существенных различий между древними и современными представителями этого вида обнаружено не было.
Интересно, что в найденных костях преобладали обломки, связанные с концами конечностей и черепа, тогда как крупные части тушек встречались редко. Такое распределение свидетельствует о бытовой обработке тушек, при которой мясистые части либо удалялись для других блюд, либо подготавливались иным способом.
Приготовление и потребление дроздов: древнеримский фастфуд
Анализ остатков позволил предположить нехитрую, но эффективную схему: дроздов разделывали прямо в лавке-таблине, возможно удаляя часть костей, после чего быстрого обжаривали целиком или частями. Здесь же были и прилавки с амфорами для хранения еды или соусов, что первая напоминает современную уличную еду.
Гостей и жителей города привлекала возможность приобрести простое, питательное и, по-видимому, весьма вкусное блюдо прямо на форуме Полленции. Вероятно, именно дрозды становились популярным перекусом для тех, кто спешил по делам или желал быстро восстановить силы после работы или долгой прогулки.
Дрозды для всех: пересмотр гастрономических стереотипов
Главный итог исследований заключается в том, что певчие дрозды Турдус филомелос были доступны не только обитателям вилл и терм, но и обычным гражданам. Поразительный объем обнаруженных костей и характер их распределения говорят о массовом потреблении этих птиц. Этот вывод позволяет взглянуть иначе на мифы об избыточной элитарности римской кухни.
Зимние миграции делали дроздов легкой добычей для горожан, и наличие их в торговых точках города подтверждает, что блюда из этих птиц входили в сезонное меню всех слоев общества. Таким образом, акцент в дневном рационе смещался от простой похлебки к вкусным, питательным и относительно доступным угощениям.
Полленция, дрозды и живое наследие римской гастрономии
Этот удивительный пример античного фастфуда показывает искреннюю любовь полленцийцев к разным кулинарным экспериментам. Дрозды стали не только частью пищевой культуры, но и своеобразным символом городской предприимчивости, открытости ко всему новому и стремления обеспечить вкусное и разнообразное питание каждый день.
За тысячелетия многое изменилось, но традиция ценить блюда из самых разных даров природы не утратила своей привлекательности. История Полленции и певчих дроздов Turdus philomelos напоминает нам о том, что радость простых гастрономических открытий — вечна и объединяет людей разных эпох.
Источник: naked-science.ru
