До 29 июня Москва становится эпицентром кулинарных открытий благодаря фестивалю «Гастрономические маршруты». Провести гастрономическое путешествие по России теперь можно не покидая столицу — лучшие шеф-повара создают авторские комплексы из трех и более блюд, навеянных пейзажами и традициями Карелии, Хакасии, южного Сибири, Черноморья и других уголков страны. Рассказываем, какие меню ждут гостей в знаковых ресторанах «Гермес», La Provincia, Touché, Lee Prime и Community, и почему не стоит откладывать знакомство с обновлённой российской кухней.
«Гермес»: гурме-тур по Золотому кольцу
Адреса: ул. Лесная, 7; Нежинская ул., 11
Греческий ресторан «Гермес» в дни фестиваля приглашает совершить дегустационное путешествие по городам Золотого кольца, сочетая узнаваемые мотивы русской кухни с современными гастрономическими трендами. Стартап гастро-маршрута — Рыбинск, где гостей ждёт волжский сом горячего копчения. К нему шеф-повар добавил вятские битые огурцы и воздушный картофельный крем, приготовленный по методу су-вид — необычное переплетение классики и технологии XXI века.
Дальше курс на Углич — купеческое прошлое и крестьянские традиции в каждом ингредиенте. Здесь в центре внимания — пельмени с нежной телятиной, поджаристым луком и лесными грибами, обогащённые трюфельной пастой и пошехонским сыром. Все оттенки вкуса подчеркивает йогуртовый соус на оливковом масле.
Точку в маршруте ставит Ярославль. Завершить вечер предлагают ярославским блинником, запечённым слоями в виде торта, с начинкой из топлёного творога, ванильной заливкой и щедрой порцией сезонных ягод. Такой финал олицетворяет дуэт деревенских лакомств и городской кулинарной эстетики.
La Provincia: гастрономия российских морей от Кирилла Рубанова
Адрес: Калужская пл., 1, стр. 2
В итальянской La Provincia за кулинарную магию отвечает талантливый шеф Кирилл Рубанов. Его авторский сет — это эмоциональная карта морских границ России, где каждая остановка удивляет атмосферой и исполнением. «Вдохновленный Черноморьем», он сочетает свежайшие тальятелле с трюфельным акцентом и ароматными луговыми травами — лёгкое, как бриз, первое блюдо.
Второй этап путешествия — на восток: карпаччо из осьминога с цитрусовыми оттенками, словно перенесённое на берег Приморья. Финиширует меню Мурманском: благородный палтус подаётся с воздушным пюре из сельдерея и изумрудным шпинатом, напоминая о северной чистоте и разнообразии русских вод.
Touché: уют, истории и воспоминания
Адрес: Рочдельская ул., 15, стр. 22
Touché превращает сет в домашнее теплое воспоминание, где простые блюда звучат в новом прочтении. Кыстыбый с картофелем и шпинатом — тонкая, румяная лепёшка с хрустящей корочкой, дополненная домашней сметаной. Татарские и башкирские нотки здесь предстают свежо и современно.
Вторая подача — треугольник из теста с картофелем и телятиной, настоящая гастрономическая классика в сердце Москвы, согревающая своей основательностью. Завершает сет десерт: нежнейшее мороженое с медом и душицей, украшенное лесной земляникой, будто возвращающее в атмосферу летних каникул в родной деревне.
Lee Prime: русско-итальянская ода вкусам
Адрес: Кутузовский просп., 48
В ресторане Lee Prime вас ждёт «Русская гастрономическая Одиссея» — коллаборация вкусов, посвящённая великим писателям и городам России и Италии. Первая остановка — «Накануне в Венеции». Здесь традиционный российский томат обжигается и фаршируется стерлядью по-венециански, интригующе сочетая два гастро-миропорядка.
Далее — «Памятник Горькому», где встречаются кулинарные традиции Нижнего Новгорода и итальянского Сорренто. Готовят изысканные пельмени из судака и креветок, с икорным акцентом и трюфельным кремом в прозрачном насыщенном бульоне.
Третье блюдо — «Тёмные аллеи Капри»: строганов из рапана с лисичками и картофельным крокетом, который продолжается авторским видением истории Ивана Бунина и согревает нотами Средиземноморья. Десерт «Белые ночи в Милане» соединяет два лучших мира — питерскую романтику творожных пышек и итальянский шик горячего шоколадного амаретто.
Community: кулинарный круиз по стране
Адрес: Космодамианская наб., 2
Community открывает двери для настоящих исследователей вкуса — их гастрономический сет строится на традициях разных регионов России. Путешествие стартует из Хакасии, где на столе появляется ароматная баранина, сервированная фруктами, выращенными на уникальных богатых почвах Минусинской котловины.
Владивостокская остановка включает палтуса в специальном азиатском бульоне по мотивам том-яма — соединение морской свежести и пикантной остроты. Кульминация — десерт из болотной морошки, слащавое варенье из еловых шишек и ржаные коржи, сотканные из вкусовых воспоминаний Карелии.
Фестиваль в Москве: новые горизонты национальной кухни
Уникальность «Гастрономических маршрутов» — в ярком миксе традиционных продуктов и смелого взгляда современных шеф-поваров. Побывать на фестивале в одном из упомянутых ресторанов — значит совершить настоящее гастрономическое открытие, попробовать неожиданные сочетания, подарить себе (или близким) вечер необыкновенных вкусов. В меню Кирилла Рубанова, творческих коллективов Touché, Lee Prime и Community каждая подача превращается в карту впечатлений, где за каждой деталью стоит история, любовь к родной земле и желание удивлять гостей. Откройте Москву заново с «Гастрономическими маршрутами» — и пусть это путешествие останется у вас в памяти вкуснейшим приключением!
Источник: msk1.ru
