Британские ученые разработали революционный метод для гарантированно восхитительного вкуса шоколада.
Ключ к совершенству: Контроль ферментации какао-бобов
Исследователи из Школы биологических наук Ноттингемского университета установили, что этап ферментации какао-бобов определяет будущий вкус лакомства. При классическом подходе управлять этим биологическим процессом в условиях хозяйств было сложно. Команде удалось не только научиться контролировать ферментацию, но и создать рецепт шоколада с безупречным вкусовым профилем.
Научный прорыв для стабильного вкуса шоколада
Доктор Дэвид Гополчан пояснил, что природные бактерии и грибки расщепляют бобы, формируя уникальный вкус и аромат, но естественную среду тяжело стабилизировать. Биологи успешно воссоздали оптимальные лабораторные условия, позволившие получить деликатесный шоколад. Ученые перешли от неуправляемой ферментации к точному научному процессу, ориентируясь на конкретные показатели: уровень кислотности, температуру и концентрацию микроорганизмов.
«Наше открытие знаменует начало новой эры в шоколадной индустрии», — отметили авторы. Эта инновация открывает перспективу глобального производства шоколада с неизменно превосходным, прогнозируемым вкусом.
Ранее, в августе, специалисты из Израиля установили, что комбинация теобромина (содержится в шоколаде) и еще одного соединения эффективнее лекарства Тамифлю при борьбе с гриппом.
Источник: lenta.ru
