Любители тихой охоты знают: найти в лесу идеальный, крепкий, полностью целый гриб — большая удача! Даже самые свежие и молодые экземпляры часто уже имеют небольшие повреждения — отверстия, вмятины, утраченные части шляпки. Почему уже на лесной опушке грибы оказываются надкусанными, кто лакомится ими до того, как мы наполняем свои корзины? Ответами делится опытный миколог Ольга Лазарева.
Какие животные любят угощаться грибами
Оказывается, грибы — лакомство не только для людей. Лоси, кабаны, ежи, зайцы, белки, мыши, полёвки, а также тетерева и даже многие насекомые (например, мухи, жуки и их личинки) с удовольствием угощаются лесными дарами. Каждый из этих лесных жителей находит в грибах что-то полезное для себя.
Почему животные так охотно питаются грибами? Миколог Ольга Лазарева объясняет: во-первых, грибы содержат очень много воды и становятся настоящим источником влаги во время засухи. Во-вторых, в грибах много витаминов группы B (кроме B12), витамина C и значительное количество фосфора. Кроме того, грибы — ценный источник белка: его доля в сухой массе плодовых тел может доходить до 14–40%. Особенно богаты белком белые грибы (около 32%). За ними следуют сморчки, строчки, различные подосиновики, подберёзовики, маслята, опята, лисички — в этих грибах около 21% белка. В некоторых случаях грибы даже стимулируют пищеварение у животных.
Ядовитые грибы: почему животные могут, а люди — нет
Интересно, что лесные жители без последствий могут питаться грибами, которые человеку могут нанести серьёзный вред или даже привести к отравлению. Это связано с особенностями их пищеварительной системы. Ольга Лазарева подчеркивает: если гриб объеден или поврежден кем-то из животных, это не значит, что он безопасен для человека! Такой признак — вовсе не гарантия съедобности. Ни в коем случае не стоит полагаться на мнение "раз животное ест, значит, и человеку можно".
Почему грибы часто бывают надкусанными
Нередко можно заметить, что грибы не стачены полностью, а только надкусаны. Объяснить такое поведение лесных обитателей просто: много факторов влияет на количество съеденного. Размер животного, его аппетит, голод, окружающие условия, а иногда — элементарный испуг. Например, зверёк может встревожиться звуком или запахом и поспешно покинуть "трапезу", едва начав закусывать гриб.
Не стоит думать, что надкусы грибов — это вредность или портительство. Для животных каждый гриб и каждый кусочек — вопрос выживания. Когда еды в лесу немного, даже небольшой кусочек становится ценной находкой. Тем не менее для грибников это означает, что безупречных грибов в лесных корзинах бывает не так уж и много.
Почему опасно собирать поврежденные грибы
Собирая грибы, всегда обращайте внимание на их внешний вид. Эксперт настоятельно рекомендует игнорировать экземпляры с признаками повреждения животными или следами фекалий. Если вы обнаружили гриб, который был надкусан или на котором есть экскременты, — не рискуйте своим здоровьем!
Особую опасность представляют фекалии мышей и других мелких грызунов. Именно они могут стать источником опасных для человека инфекций, включая туляремию и мышиную лихорадку. Так что ни в коем случае не стоит собирать грибы с повреждениями или следами жизнедеятельности животных, как бы аппетитно они ни выглядели.
Также важно помнить, что и насекомые — не самый безопасный "индикатор" грибной съедобности. Если в гриб вгрызлись жуки или их личинки — это не значит, что этот экземпляр годен к употреблению человеческим организмом.
Так что, отправляясь в лес за грибами, сохраняйте бдительность — относитесь к лесным дарам тщательно и избирательно. Пусть ваши походы приносят только свежие, здоровые, безопасные грибы — а каждое застолье с блюдами из них радует бодростью и отличным настроением!
Источник: msk1.ru
