Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) активно развивают передовые проекты глубокой переработки молока. Эти инициативы направлены на увеличение разнообразия молочной продукции, повышение ее питательных качеств и усиление экономического потенциала российской молочной промышленности.
Прорывные разработки для биоэкономики
«Многолетнее сотрудничество ученых СКФУ с промышленными партнерами привело к созданию целого комплекса технологий глубокой переработки молока. На их основе уже успешно запущено производство новых пищевых продуктов и медицинских препаратов. Этот научный потенциал отечественной разработки вносит прямой вклад в выполнение национальных задач по развитию биоэкономики», – подчеркнула и.о. ректора СКФУ профессор Татьяна Шебзухова.
Форум инноваций в пищевой инженерии
В Москве в конце ноября 2025 года состоялось заседание бюро отделения сельскохозяйственных наук РАН. Под руководством академика РАН, доктора технических наук, академика-секретаря отделения Якова Лобачевского ведущие ученые, академики и представители вузов обсудили перспективы переработки сельхозпродукции и внедрение инноваций в пищевую инженерию. В условиях актуальных вызовов особое внимание уделялось вопросам технологического суверенитета и импортозамещения, необходимости снижения зависимости от зарубежных поставок оборудования и компонентов для АПК.
Ключевым стал доклад члена-корреспондента РАН, доктора технических наук, профессора Ивана Евдокимова о разработке технологий для функционального и лечебно-профилактического питания.
Отечественные решения для здоровья и питания
Центр биотехнологического инжиниринга СКФУ совместно с профильными компаниями реализовал проекты по созданию российских линий производства лактозы и лактулозы. Сейчас исследователи университета совершенствуют технологии получения смесей-заменителей грудного молока и белковых концентратов для спортивного и функционального питания.
Иван Евдокимов отметил, что уровень самообеспеченности молоком в России достиг 85,7%, а цель – достичь показателя в 90% согласно доктрине продбезопасности. Решение включает как наращивание объемов производства, так и эффективную переработку вторичных ресурсов – обезжиренного молока и молочной сыворотки для получения ценных белковых концентратов.
Грант РНФ на изучение белковых структур
В 2024 году СКФУ получил грант Российского научного фонда для исследования закономерностей формирования белковых структур в молочных системах. Цель проекта – разработка биотехнологии создания наноструктурированных белковых комплексов. Ученые применяют мембранные технологии и полисахарид хитозан для фракционирования молока и селективного выделения нативных белков.
Фото предоставлено пресс-службой СКФУ
Источник: fedpress.ru
