Сергей Миронов: Эволюция ресторанных стандартов
Известный московский ресторатор и омбудсмен в сфере общественного питания Сергей Миронов поделился взглядом на актуальные тенденции индустрии. Он подчеркивает, что ресторанный бизнес сохраняет статус одного из самых динамичных и конкурентных рынков.
— Раньше успех определялся просто качественной кухней, а меню оставалось неизменным годами. Сейчас же мы делаем акцент на сезонности продуктов и регулярно обновляем дизайн — летние, осенние, зимние и праздничные решения, — отметил Миронов.
Эксперт убеждён, что эпоха пассивного управления завершилась. Ключевым фактором стала личная вовлечённость владельца: если ресторатор не отслеживает тренды или, идеально, не формирует их самостоятельно, проект обречён.
— Устаревшие модели больше не эффективны. Заведение не выживет без постоянного внимания к инновациям, — уверен профессионал.
По мнению Миронова, процветают только те кафе и рестораны, которые непрерывно удивляют гостей новинками и удерживают их интерес в условиях высокой конкуренции.
Владимир Перельман: Динамика роста рынка
Ресторатор, визионер и основатель Perelman People Владимир Перельман отметил, что несмотря на закрытие ряда заведений в Москве, говорить о кризисе преждевременно. По его данным, по итогам 2025 года количество точек общепита в столице увеличилось на 630 единиц, демонстрируя положительную динамику.
Источник: vm.ru
