Время вкусных открытий
12 июня в Москве и четырёх городах России стартовал яркий фестиваль «Гастрономические маршруты России», раскрывающий богатство региональных кухонь и их культурные коды. Для участия в гастротурне не нужен чемодан — достаточно выбрать любой из 80 ресторанов-участников по специальной карте.
Кулинарная карта страны
В основе фестиваля — 16 уникальных маршрутов, разработанных шефами, экспертами и блогерами на основе их личных путешествий. В каждом меню главную роль играют локальные продукты: от нежной оленины и карельской ряпушки до алтайского мёда и южных фруктов. Участники варьируются от легендарных площадок «Магадан», «СибирьСибирь» и Red Wall до новаторов экспериментальной кухни — LEON, Fresco 2.0, INKI.
Relict: новое дыхание русской кухни
Обновлённое пространство Relict, открытое на Смоленской площади в месте бывшего банковского отделения, впечатляет двухэтажным строгим интерьером с отсылками к дикой природе. Здесь царит современная русская кулинария под руководством талантливого шефа.
Мастер локальных акцентов: Илья Романов
Кулинарной концепцией заведует Илья Романов — шеф из Пензы с опытом работы в Craft Алексея Зимина, Riesling Boyz и «Новиков групп». Его стиль — не просто фьюжн, а гармоничное соединение региональных вкусов и местных продуктов. Пельмени с олениной и шиповником, мойва в Иван-чае, краб с черноплодной рябиной — лишь часть его гастрономических сюрпризов.
Старт гастрономического путешествия
Фестивальное знакомство начинается неожиданно — с изысканной бастурмы из конины в компании сочной черешни и дыни. Фрукты великолепно оттеняют солоноватое мясо с лёгкой дымной нотой, создавая праздничное настроение для дальнейшего путешествия.
Первая остановка — Москва, представленная прохладным заливным из «пяти морей». Блюдо напоминает прозрачный водоём, где под вуалью желатина виднеются треска, окунь, камчатские креветки и мурманская форель. Идеальные текстуры подчеркиваются нежной зеленью и белой икрой с тонким хлебным оттенком.
Финал: от Севера до Степи
Магадан представлен эффектным салатом на ледяной подушке с золотым декором — намёком на легендарную лихорадку. Хрустящие огурцы и красный перец в лёгкой заправке сочетаются с нежнейшим крабом и щедрой ложкой красной икры, создавая яркую морскую симфонию.
Путешествие завершается в Оренбурге бархатным ризотто из пшена на сливочной основе с лёгкой кислинкой барбариса. Истинной звездой становится тающая во рту томлёная говядина в соусе демиглас с душистыми белыми грибами. Это блюдо звучит гимном простоте и искреннему теплу настоящей русской кухни.
Организаторами онлайн-проекта и фестиваля выступил департамент контентных партнерств VK при поддержке Михаила Шенштейна, Ирины Тиусониной и Фонда Росконгресс.
Источник: msk1.ru
