Заморозка как способ сохранить аскорбиновую кислоту
Принято считать, что свежие овощи и фрукты — главные источники витамина C. Однако, как отмечает Екатерина Кашух, гастроэнтеролог и эксперт лаборатории «Гемотест», заморозка может не только сберечь, но и повысить уровень аскорбиновой кислоты в продуктах. Современные исследования подтверждают: свежезамороженные ингредиенты часто превосходят по пользе те, что долго лежат на полках магазинов.
«Кислород и солнечный свет снижают концентрацию полезных веществ в свежих продуктах, — объясняет специалист. — Заморозка же помогает сохранить их питательную ценность».
Неожиданные источники витаминной бомбы
Цитрусовые, такие как апельсины и лимоны, давно ассоциируются с аскорбиновой кислотой. Но, по словам Кашух, настоящими рекордсменами являются другие продукты. Например, шиповник содержит в десятки раз больше витамина C, чем лимон, а красный болгарский перец опережает по этому показателю апельсины.
«Не стоит забывать о брокколи, киви, петрушке и брюссельской капусте, — добавляет врач. — Даже экзотическая папайя богата этим элементом. Эти продукты — настоящий заряд энергии для организма».
Как сохранить максимум пользы
Витамин C чувствителен к высоким температурам и воде, поэтому важно соблюдать правила приготовления. Эксперт рекомендует:
— Минимизировать тепловую обработку: готовить на пару или употреблять овощи сырыми.
— Не замачивать продукты перед готовкой.
— Нарезать ингредиенты непосредственно перед использованием.
— Хранить в темном прохладном месте для защиты от ультрафиолета.
Интересный факт: 4 апреля во всем мире празднуют День витамина C. А ранее Екатерина Кашух делилась рекомендациями по безопасному употреблению какао и его пользе для здоровья.
Источник: russian.rt.com
